Ингредиенты: 4 куска нарубленной голени ягненка, 4 луковицы, 3 моркови, 200 г перловки, 5 зубчиков чеснока, 300−400 мл куриного бульона, 100−150 мл портвейна или хереса, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки коньяка, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 букет гарни, 1 ч. ложка муки, ¼ ч. ложки свежемолотого перца, 1 ч. ложка морской соли.

Способ приготовления: лук почистить и нарезать дольками. В тяжелой кастрюле разогреть сливочное масло и 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук. Морковь почистить, крупно порезать, добавить к луку и все обжарить. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа. Когда лук будет практически готов, добавить в кастрюлю чеснок, перемешать, слегка прогреть, затем добавить букет гарни и все еще немного прогреть. Мясо посолить, поперчить и слегка припудрить со всех сторон мукой. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло и обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки. Влить коньяк, подождать несколько секунд, чтобы алкоголь слегка выпарился, и переложить мясо в кастрюлю с овощами. Добавить портвейн, дать алкоголю выпариться, а затем влить бульон — мясо должно быть покрыто жидкостью. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне около часа. Добавить вымытую и просушенную перловку, посолить, перемешать держать на огне еще 30−50 минут, пока мясо и перловка не будут готовы.

Совет: во многих европейских странах душистые травы или пряности перед добавлением в блюдо связывают в пучок, который с легкой руки французских кулинаров принято называть bouquet garni. Вы тоже можете собрать свой букет гарни: заверните сухие травки в лавровые листья и перевяжите кулинарной ниткой или поместите в мешочек из хлопковой ткани.