Вам потребуется: 4 куска телятины с мозговой косточкой, 1 апельсин, 2 красные луковицы, 2 горсти чернослива, 4 зубчика чеснока, 1 пеперончино (жгучий перец), 4−5 веточек тимьяна, 500 мл куриного бульона, 100 мл белого вина, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 лавровых листа, 1 звездочка бадьяна, 3−4 гвоздики, щепотка кардамона, щепотка кориандра, ¼ ч. ложки свежемолотого черного перца, ½ ч. ложки морской соли.

Процесс приготовления: Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки. С апельсина срезать ножом цедру. Лук почистить и порезать дольками. Чеснок почистить и крупно нарезать. В сковороду с мясом добавить лук и чеснок и готовить, пока они не зазолотятся. Обжаренное мясо вынуть из сковороды и поместить в глубокий сотейник. В сковороду к луку с чесноком добавить чернослив, влить 250 мл горячего куриного бульона и белое вино и довести до кипения. Опустить в бульон с вином бадьян, гвоздику, кардамон, кориандр, цедру апельсина и пеперончино, все перемешать и влить в сотейник к мясу, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и тимьян. Тушить под крышкой 2−3 часа на медленном огне. Если соус не покрывает мясо — доливать понемногу оставшийся куриный бульон.