Готовим ризотто со спаржей и пармской ветчиной
Вместо сырого лука в это блюдо можно добавить луковое пюре, сделать его немного больше и хранить в холодильнике, особенно если вы готовите ризотто достаточно часто.
Вместо сырого лука в это блюдо можно добавить луковое пюре, сделать его немного больше и хранить в холодильнике, особенно если вы готовите ризотто достаточно часто.
Вам потребуется: 250 г риса для ризотто, 6−8 стеблей спаржи, 150 г тонко нарезанной пармской ветчины, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, 50−60 г сыра грана падано, 300 мл подсоленного куриного бульона, 250 мл белого вина, 1 ст. ложка оливкового масла.
Процесс приготовления: Лук почистить и порубить очень мелко. Разогреть в сковороде 50 г сливочного масла и обжарить лук до прозрачности, а затем вместе с маслом измельчить в блендере в однородную массу. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить 1 ст. ложку лукового пюре, всыпать рис, перемешать и прогреть. Когда рис станет прозрачным, влить 150 мл вина и дать алкоголю выпариться. У спаржи удалить грубые черенки, разрезать на несколько частей по диагонали и добавить к рису, все перемешать. Влить к рису со спаржей 1−2 половника горячего бульона (не перемешивать!), затем добавить оставшееся вино, еще один половник бульона, перемешать и готовить еще примерно 15 минут. Сыр натереть на мелкой терке. Готовое ризотто снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло, большую часть натертого сыра и все вымешать. Разложить ризотто в тарелки, сверху выложить по нескольку ломтиков ветчины и посыпать оставшимся сыром.
