Процесс приготовления: духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Порубить ножом холодное масло вместе с мукой, добавить щепотку соли и ледяную воду. Замесить тесто, скатать из него шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 20—25 минут.
Кролика залить водой и отварить, добавив 1 луковицу и 1 морковку, затем удалить все косточки и порубить мясо довольно крупно. Бульон сохранить. Бекон нарезать полосочками, оставшуюся сырую луковицу мелко порубить, морковь натереть на крупной терке.
Растопить на сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить кусочки кролика, влив немного бульона, в котором он варился, затем выложить на тарелку. В той же сковороде обжарить до золотистой корочки бекон, добавить лук и морковь, еще пару минут жарить, затем поперчить и слегка посолить, добавить лимонную цедру, тимьян, влить 100 мл бульона и томить 15 минут.
Выложить все в красивую продолговатую форму для запекания, в которой можно подавать пирог на стол. Раскатать тесто в продолговатый пласт, затем обрезать по размеру формы и накрыть им начинку, как крышкой, сделав высокий бортик. В центре на тесте сделать надрез крест-накрест. Раскатать обрезанные кусочки теста, вырезать из них листики, выложить их сверху на пирог вокруг надреза и поставить форму в холодильник на 30 минут. Смазать всю поверхность теста, кроме листиков, яйцом, слегка взбитым с молоком, и затем выпекать пирог в разогретой духовке 25—30 минут.