В первую очередь, давайте поговорим не о лечебных диетах, которые связаны с какими-либо заболеваниями, а о так называемых модных диетах. По большому счету, все они абсолютно бессмысленны, потому что являются короткими: за минимальный промежуток времени люди пытаются решить свои проблемы, связанные с лишним весом.
Откуда же берется этот лишний вес? Долгое время — на протяжении всей жизни — человек неправильно питается. За счет этого происходит неправильно распределение еды: человек потребляет калорий намного больше, чем может и успевает сжечь в течение дня. Сев на очередную модную диету, мы на короткое время что-то подправляем, что-то корректируем, но когда диета заканчивается, мы опять возвращаемся к прежнему рациону и избыточному потреблению калорий. Поэтому проблему надо решать не посредством коротких диет, а за счет нормализации своего питания и соблюдения баланса в ежедневном количестве потребляемых и сжигаемых калорий.

В чем же минусы этих так называемых модных диет? Все они, так или иначе, сопровождаются ярко выраженным ограничением или исключением из рациона питания многих продуктов. К чему это приводит? К тому, что организм недополучает большое количество витаминов и минеральных веществ. Также во время быстрых жестких диет мы теряем большое количество воды. Любое жесткое ограничение в питании наш организм воспринимает как серьезный стресс, который грозит ему фактической гибелью. Поэтому в теле запускается механизм адаптации. Приспосабливаясь к стрессу, организм замедляет обменные процессы. Согласно исследованиям, уже в первые 2−3 недели жесткой диеты организм замедляет обмен веществ на 30−40%. Соответственно, калории при этом сжигаются значительно медленнее, и эффективность сжигания жира значительно снижается.

Почему происходит замедление обмена веществ? Есть показатель, так называемый основной обмен, который определяет минимальное количество калорий, необходимое для жизнедеятельности организма. Это примерно 1200 калорий для женщин и 1500 калорий для мужчин, в зависимости от веса тела. Когда количество потребляемых калорий опускается ниже показателя основного обмена, организм подает сигнал в мозг о том, что существует угроза жизни. Поэтому в целях самосохранения он начинает замедлять обменные процессы, чтобы тратить на жизнедеятельность как можно меньше калорий. И процесс похудения резко замедляется.

Чем заканчивается диета? Чаще всего человек возвращается к своему обычному питанию, и тот вес, который был потерян, быстро набирается вновь.

Исследования в США показали, что примерно 98 людей из 100, которые сидели на жесткой диете, набрали свой первоначальный вес после ее окончания, а многие набрали вес гораздо больше, чем имели до начала диеты. Кстати, этот принцип успешно используется в животноводстве. Перед тем, как пустить бычков на бойню, их какое-то время держат на жесткой, практически голодной диете. И за неделю-две перед тем, как пустить на мясо, бычков начинают активно откармливать. После этого они резко набирают в весе и становятся больше, чем были до начала диеты.

Один из исследователей применял это принцип в работе с крысами: он чередовал периоды жесткой диеты — по 2 недели — с обычным питанием. В результате эксперимента крысы прибавили в весе вдвое.

Что происходит с работой головного мозга во время жесткой диеты? Мозг в основном питается глюкозой. Во время диеты резко сокращается количество потребляемых калорий, углеводов, и мозг недополучает питательные вещества. По данным психологических исследований, целью которых было проверить внимание, запоминание и скорость реакции, у тех испытуемых, которые сидели на жесткой диете, эффективность работы мозга упала на 30−40%.

Почему по окончанию диеты происходит возврат к первоначальному весу или даже превышение его? Дело в том, что за наш аппетит и чувство насыщения отвечает гормон лептин, который производится жировой тканью. И работает он таким образом: если мы получаем достаточное количество питания, наша жировая прослойка находится примерно в стандартном состоянии, то вырабатывается достаточное количество гормона и мозг получает сигнал о насыщении. Если же мы активно сжигаем жир, теряя вес, то этого гормона вырабатывает гораздо меньше, и те, кто сидит на диете, испытывают постоянное чувство голода. Это непрекращающееся состояние, которое не пропадает даже после приема пищи. Поэтому бороться с физиологией бесполезно — организм в любом случае победит. И люди, слезая с диет, начинают обильно есть.
Если мы говорим о таком методе, как голодание, то он еще более жесткий, чем диеты. Поэтому все процессы, которые были описаны ранее, в результате голодания значительно усугубляются.

Подводя итог этой статьи, можно сказать, что диеты и голодания — это не для того, чтобы сбросить вес, а для того, чтобы набрать его.

Итак, правило второе: ваша суточная калорийность не должна опускаться ниже 1500 калорий.