Процесс приготовления: разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла, добавить изрубленные лук и чеснок. Нарезать куриные грудки длинными тонкими полосками, выложить в сковороду и, помешивая, обжаривать в течение 2—3 минут. Всыпать рис, перемешать, посолить и поперчить, влить бульон, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 20 минут.
Разрезать ананас пополам, надрезать в каждой половинке мякоть квадратиками и вынуть ее. Удалить твердый стержень, а мякоть порубить, добавить в готовую курицу с рисом и все тщательно перемешать. Наполнить половинки ананаса получившейся начинкой и присыпать искрошенным перчиком чили, измельченным арахисом, листиками мяты и кинзы.